– una patata media (circa 150 gr)

– 60 gr di avocado

– una decina di olive nere denocciolate

– 2 cucchiai di fagioli corona lessati

– 6 pomodorini pachino

– 5 asparagi viola (grandi)

– erbe aromatiche (timo fresco, basilico greco ¹ e maggiorana)

– succo di limone

– olio evo

– sale

– limone pane ²

Preparazione:

Mettete a cuocere la patata partendo da una base di acqua fredda. Verificate la cottura della patata dopo circa 20 minuti servendovi di un coltellino; se è cotta, spegnete il fuoco, toglietela dall’acqua e lasciatela raffreddare. In una casseruola mettete a bollire gli asparagi precedentemente mondati, tagliati e lavati. Fate cuocere per circa 10 minuti. Una volta raggiunta la consistenza che preferite, scolateli e fateli raffreddare.

A questo punto potete comporre il piatto mettendo alla base la patata privata della buccia e tagliata a lamelle. Condite con sale e olio evo ed il trito di erbette. Aggiungete gli asparagi tagliati a metà per il verso della lunghezza, i pomodorini divisi in quarti, le olive, l’avocado a palline, altre erbette tritate, i fagioli (che avrete precedentemente sciacquato in acqua fredda). Aggiungete altro olio, sale ed il succo di limone (o aceto di mele se preferite). Alla fine decorate con triangoli di limone pane!

Buon appetito!