Per le crocchette:

– 80 gr di quinoa integrale;

– una patata di circa 150 gr;

– un cucchiaio di lievito alimentare;

– mezzo cucchiaino di noce moscata;

– un cucchiaio raso di origano essiccato;

– sale

– olio evo

Per la salsa rosè:

– 4 pomodori secchi

– la polpa di 2 zucchine

– 2 cm di zolla d’aglio

– 3 cucchiai di acqua

– olio evo

– sale

-abbondante basilico grego

Per il contorno di zucchine in agrodolce:

– la parte verde di 2 zucchine

– olio evo

– 2 cucchiai aceto di mele

– un cucchiaio di zucchero

Preparazione:

Per le crocchette: Bollite la patata partendo da una base di acqua fredda; raggiunta la cottura fate intiepidire la patata e schiacciatela. In una casseruola mettete a bollire dell’acqua che deve essere 2 volumi rispetto alla quantità di quinoa (160 gr di acqua per 80 gr di quinoa). Aggiungete la quinoa e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Raggiunta la cottura, lasciate riposare la quinoa per 5 minuti. Miscelate con la patata schiacciata, sale, lievito alimentare, noce moscata, origano e un cucchiaino di olio evo. Formate delle polpette e poi schiacciatele. Mettetele a riposare in frigorifero per circa 1 ora. Passato questo tempo (che è un tempo minimo), scaldate dell’olio evo in una padella e fate cuocere le crocchette da ambo i lati. Chiaramente per un sapore più gustoso potete friggere le crocchette.

Per la salsa rosè: Tritate con un mixer ad immersione i pomodori secchi precedentemente ammollati in acqua per 30 minuti, la pola di zucchina, la zolla d’aglio, 2 cucchiai di olio evo, sale e acqua. Mettete in una ciotola e tenete da parte.

Per il contorno di zucchine: Tagliate in verticale la buccia delle zucchine ricavandone delle listarelle. In una padella mettete a scaldare dell’olio evo e aggiungete le zucchine. Salatele e dopo circa 5 minuti aggiungete l’aceto di mele e poi lo zucchero. Fate svaporare l’aceto e terminate la cottura delle zucchine. Il contorno va servito freddo.

Potete comporre il piatto sia per un secondo (come nella foto sopra) oppure come antipasto o finger food servendo le crocchette in un bicchiere o in un cucchiaio monoporzione sistemando sul fondo la salsa rosè sulla quale metterete una crocchetta  e per finire un ciuffetto di zucchine in agrodolce.

Buon appetito!

Iniziamo con il dire che la quinoa è una pianta coltivata nel Sud America, non fa parte della famiglia delle graminacee pertanto, pur contenendo una buona parte di amido, non può essere considerata un cereale. E’ totalmente priva di glutine, per questo motivo si adatta bene alle esigenze dei celiaci.  In cucina si utilizzano i semi, molto simili a quelli del miglio. Nello specifico ne esistono 3 tipologie: rossa, gialla e nera. In commercio la quinoa si trova soprattutto nei negozi di alimenti biologici ma ultimamente l’ho vista anche nella grande distribuzione. Putroppo il prezzo è spesso inaccessibile: confezioni anche da 250 gr vengono vendute a circa 3 euro…Comunque si può pensare di comprarla ogni tanto per variare il menu!

La quinoa è molto ricca di proteine ed è questo aspetto, assieme all’assenza di glutine, che la rende particolarmente speciale per coloro che seguono alimentazioni particolari.

Con i semi si può realizzare anche la farina (anch’essa costosa ovviamente…) la quale, essendo priva di glutine, si adatterà meglio a quelle preparazioni (soprattutto dolciarie) che non richiedono un risultato lievitante.

Con i semi possono essere realizzate zuppe, crocchette (confronta la ricetta proposta nella rubrica) e insalate estive. Intanto è consigliabile lavare i semi sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui. Partendo sempre dalla necessità di seguire le indicazioni di cottura suggerite sulla confezione, in generale la quinoa va cotta aggiungendo 2 volumi di acqua calda, un filo d’olio e del sale. Si cuoce con il coperchio fino ad attendere che l’acqua sia stata completamente assorbita (circa 15 minuti). Noterete che i semi diventeranno tendenzialmente trasparenti con il procedere della cottura.

Personalmente apprezzo questo alimento perché lo ritengo versatile e soprattutto, per me,  facilmente digeribile. Credo sia sempre molto importante che, al di là dei consigli che si possano ricevere su un ingrediente (ma in generale nella vita…), ognuno possa farsi una propria opinione partendo da un personale sentire. Ciò che fa star bene una persona non è detto che crei lo stesso beneficio ad un’altra!

Buona vita!