– 6 cucchiai di miglio decorticato

– 5 cipolle borettane

– cannella in stecca (1 pezzetto)

– un cucchiaio di miscela “4 spezie”

– sale

– olio evo

Preparazione:

Sciacquare il miglio sotto l’acqua. Privare le cipolle della loro pellicola e tagliarle a spicchi grossolani. In una casseruola mettere a scaldare l’olio evo, il pezzetto di cannella, la miscela “4 spezie”.  Appena le spezie iniziano a sprigionare il loro aroma, aggiungere le cipolle tritate e far stufare. Versare mezzo bicchiere di acqua calda. Quando l’acqua si è ritirata, aggiungere il miglio e tostarlo per un minuto. Togliere la cannella e aggiungere 4 bicchieri di acqua calda ed il sale. Cuocere a fiamma media per circa 20-25 minuti.

Buon appetito!

– 400 gr di fagiolini freschi

– 300 gr di fagioli corona lessati

– erbette aromatiche (maggiorana, timo e basilico)

– olio evo

–  2 cucchiai di olio di semi di lino

– 2 cucchiai di lievito alimentare

– gomasio ¹

– 8 pomodori secchi

– succo di mezzo limone

Preparazione:

Spuntate e lavate i fagiolini; metteteli a cuocere in acqua bollente per circa 20 minuti (la cottura dipende anche dal gusto personale, se preferite i fagiolini più croccanti allora cuoceteli meno). Una volta ultimata la cottura, scolateli e fateli insaporire in una padella con un fondo di olio evo  ed i pomodori secchi precedentemente ammollati in acqua fredda (per circa 45 minuti) e tagliati a listarelle. Cuocete per circa 7 minuti stando attenti a non far bruciare il fondo. Trascorso questo tempo fate intiepidire i fagiolini (ed i pomodori) e versateli  in una insalatiera nella quale aggiungerete i fagioli corona lessati, il lievito alimentare, il gomasio, l’olio di semi di lino ed il succo di mezzo limone. Amalgamate il tutto e fate riposare per almeno 20 minuti.

Questa ricetta è molto semplice e nutriente allo stesso tempo. Innanzitutto potete prepararla in anticipo facendo bollire i fagiolini anche la sera prima per poi prepararli poco prima di cena. L’utilizzo del gomasio aiuta a non abusare del sale andando in aiuto di coloro che devono seguire una dieta iposodica; il lievito alimentare, come detto in altri articoli, è ricco di proteine. L’olio di semi di lino apporta  Omega 3. Ed infine l’aggiunta di succo di limone ad un piatto contenente legumi, i fagioli in questo caso, facilita l’assorbimento del ferro da parte dell’organismo ed è quindi indicato per coloro che seguono una dieta vegetariana e vegana.

Buon appetito!

Per le crocchette:

– 80 gr di quinoa integrale;

– una patata di circa 150 gr;

– un cucchiaio di lievito alimentare;

– mezzo cucchiaino di noce moscata;

– un cucchiaio raso di origano essiccato;

– sale

– olio evo

Per la salsa rosè:

– 4 pomodori secchi

– la polpa di 2 zucchine

– 2 cm di zolla d’aglio

– 3 cucchiai di acqua

– olio evo

– sale

-abbondante basilico grego

Per il contorno di zucchine in agrodolce:

– la parte verde di 2 zucchine

– olio evo

– 2 cucchiai aceto di mele

– un cucchiaio di zucchero

Preparazione:

Per le crocchette: Bollite la patata partendo da una base di acqua fredda; raggiunta la cottura fate intiepidire la patata e schiacciatela. In una casseruola mettete a bollire dell’acqua che deve essere 2 volumi rispetto alla quantità di quinoa (160 gr di acqua per 80 gr di quinoa). Aggiungete la quinoa e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Raggiunta la cottura, lasciate riposare la quinoa per 5 minuti. Miscelate con la patata schiacciata, sale, lievito alimentare, noce moscata, origano e un cucchiaino di olio evo. Formate delle polpette e poi schiacciatele. Mettetele a riposare in frigorifero per circa 1 ora. Passato questo tempo (che è un tempo minimo), scaldate dell’olio evo in una padella e fate cuocere le crocchette da ambo i lati. Chiaramente per un sapore più gustoso potete friggere le crocchette.

Per la salsa rosè: Tritate con un mixer ad immersione i pomodori secchi precedentemente ammollati in acqua per 30 minuti, la pola di zucchina, la zolla d’aglio, 2 cucchiai di olio evo, sale e acqua. Mettete in una ciotola e tenete da parte.

Per il contorno di zucchine: Tagliate in verticale la buccia delle zucchine ricavandone delle listarelle. In una padella mettete a scaldare dell’olio evo e aggiungete le zucchine. Salatele e dopo circa 5 minuti aggiungete l’aceto di mele e poi lo zucchero. Fate svaporare l’aceto e terminate la cottura delle zucchine. Il contorno va servito freddo.

Potete comporre il piatto sia per un secondo (come nella foto sopra) oppure come antipasto o finger food servendo le crocchette in un bicchiere o in un cucchiaio monoporzione sistemando sul fondo la salsa rosè sulla quale metterete una crocchetta  e per finire un ciuffetto di zucchine in agrodolce.

Buon appetito!

A mio avviso ci sono molti modi per cucinare le fave. Vi propongo 4 soluzioni per gustarle!

1) Polpette di fave e feta con ripieno affumicato: cuocete in pentola a pressione circa 300 gr di fave secche decorticate. Una volta cotte e trasformate in purea, aggiungete sale, pepe, una confezione di formaggio feta sbriciolato, un uovo, 100 gr di parmigiano grattugiato (o se preferite del pecorino) e una manciata di pan grattato se vedete che il composto non è abbastanza sodo. Formate delle polpette al centro delle quali metterete un pezzetto di provola affumicata. Procedete con l’impanatura passando le polpette nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pan grattato. Mettete in una padella (io uso quella di ferro che è ottima per le fritture!) dell’olio di semi di arachide e, quando arrivato a temperatura, immergete le polpette. Fate cuocere da ambo i lati.

2) Contorno di fave, piselli e carciofi (“la vignarola”): pulite 2 carciofi del tipo “mammola”, tagliateli a fettine ed immergeteli in acqua acidulata (con limone). Eliminate il bacello delle fave e, se possibile, privatele anche della pelle. Fate la stessa cosa per i piselli mantenendo loro la pelle. Approfittate di questo periodo visto che anche i piselli sono di stagione e quindi possono essere freschi. In una casseruola mettete un fondo di olio evo, un pezzetto di zenzero tritato e fate scaldare. Dopo un po’ mettete una cipolla rossa affettata sottilmente e fatela ammorbidire per circa una decina di minuti stando attenti a non farla bruciare. In tal senso versate acqua bollente. Successivamente inserite le fave, i piselli ed i carciofi; fateli insaporire con il fondo di cipolla, salate e pepate. Aggiungete un terzo di bicchiere di vino bianco secco che farete evaporare. Aggiungete acqua bollente fino a ricoprire i carciofi, fave e piselli e fate cuocere a fiamma moderata. Quando gli ingredienti si saranno ammorbiditi, spegnete il fuoco e finite il piatto con un giro di ottimo olio extravergine di oliva.

3) Mix di risi con fave, peperone rosso e olive nere al forno: In una pentola cuocete in olio evo i peperoni rossi precedentemente lavati e tagliati a cubetti. Salateli. Una volta cotti i peperoni pulite la padella e fate cuocere in un fondo d’olio le fave precedentemente pulite. Salatele e pepatele. Private le olive al forno del loro nocciolo e sminuzzatele grossolanamente. Mettete a cuocere 200 gr di riso utilizzando una miscela (riso selvatico, riso rosso e riso integrale). Mettete in una casseruola un fondo di cipolla tritata ed olio evo. Fate scaldare ed aggiungete il riso; fate tostare qualche minuto ed aggiungete circa 3 volte di brodo vegetale. Salate e fate cuocere per circa 40 minuti (controllate comunque i tempi di cottura sulla confezione). Una volta che il riso è cotto aggiungete i peperoni, le fave e le olive e mescolate il tutto. Potete accompagnare questa gustosa insalata con una salsa al coriandolo.

4) Antipasto di vol au vent con crema di fave e caprino: Comprate dei vol au vent surgelati e cuoceteli in forno seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotti fateli raffreddare. Fate cuocere 200 gr di fave fresche (peso da intendersi riferito alle fave private del bacello)  in un fondo d’olio evo aromatizzato all’aglio. Aggiungete della maggiorana fresca e poca salvia. Aggiungete del brodo vegetale, salate e pepate. Una volta cotte, frullate le fave fino ad ottenere un composto omogeneo. Quando si sono raffreddate, aggiungete 150 gr di formaggio caprino fresco, pepe nero macinato, foglie di basilico greco e delle scorzette di limone bio grattugiato. Miscelate il tutto ottenendo una mousse. Aiutandovi con un sac à poche, farcite i vol au vent con la mousse e decorate con semi di papavero.

Buon appetito!

Per gli gnocchi:

-300 gr di patate a pasta viola

– farina q.b. (circa 50 gr.)

Per le chips di barbabietole:

–  una barbabietola rossa cruda

– olio evo

– maggiorana

– sale

Per la purea di cicerchia:

– 100 gr di cicerchia decorticata

– mezza cipolla rossa piccola

– due cm di zenzero grattugiato

– 4 foglie di salvia

– maggiorana fresca

– olio evo

– sale

– pepe

Preparazione:

Per gli gnocchi:

Lavare le patate ed inserirle intere e con la buccia in una casseruola piena di acqua fredda. Portare ad ebollizione e cuocere fino a cottura delle patate. Scolare le patate ed inserirle in uno schiacciapatate. Lasciare raffreddare le patate su una spianatoia e, solo dopo che la temperatura si è abbassata, lavorarle con la farina fino ad ottenere una massa compatta. Formare dei cilindri di circa due centimetri di spessore e tagliare a forma di gnocco. Eventualmente decorare lo gnocco facendolo rotolare su una grattugia.

Per le chips di barbabietola:

Lavare la barbabietola e togliere la buccia. Con un coltello ottenere delle fette molto sottili (circa 2 mm). Spennellare da ambo i lati le fette con dell’olio aromatizzato alla maggiorana. Mettere le fette in una teglia ricoperta con carta da forno. Infornare a forno preriscaldato a 180°. Dopo circa 20 minuti girare le chips dall’altra parte. Fare attenzione affinché non si brucino. Una volta cotte, lasciare la teglia fuori dal forno e far disidratare le barbabietole. Aggiungere del sale.

Per la purea di cicerchia:

In una padella inserire l’olio, la cipolla tritata e lo zenzero grattugiato. Far rosolare ed inserire la cicerchia precedentemente sciacquata. Fare insaporire il legume con il fondo di cottura ed aggiungere dell’acqua calda. Salare, pepare ed aggiungere le foglie di salvia spezzate e la maggiorana fresca. Cuocere la cicerchia per circa 40 minuti. (verificare sempre e comunque i tempi di cottura sulla confezione). Una volta cotto, frullare il composto.

Comporre il piatto mettendo la purea di cicerchia sul fondo del piatto. Aggiungere sopra gli gnocchi cotti in acqua bollente e le chips di barbabietola. Insaporire con foglie di maggiorana ed un filo d’olio a crudo.

Questo piatto è sicuramente un po’ elaborato ma molto completo dal punto di vista nutritivo. E’ possibile prepararlo nella versione vegana, come in questo caso, oppure in quella vegetariana prevedendo nella preparazione dello gnocco l’aggiunta di un uovo e di un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Un ottimo abbinamento potrebbe essere la sostituzione dell’olio alla base della purea con del ghee aromatizzato alla salvia.

In questa versione lo gnocco è molto morbido poiché è preparato solo con patata e farina.

Buon appetito!

– 400 gr di cavolo nero

– 300 gr di zucca

– 2 barattoli di legumi misti bio

– un rametto di rosmarino

– uno spicchio d’aglio

– sale

– olio evo

– tabasco

– 14 mandorle pelate

Preparazione:

Tagliare il cavolo nero a strisce di 3 cm di larghezza. Lavarlo in abbondante acqua per 2-3 volte. Mettere a bollire un fondo di acqua in una casseruola e versarci il cavolo nero. Cuocere per circa 15 minuti. A parte mondare la zucca, lavarla e tagliarla a cubetti di circa un centimetro. In una pentola mettere a riscaldare nell’olio, uno spicchio d’aglio lasciato con la camicia ed un rametto di rosmarino. Appena si sente sfrigolare aggiungere la zucca a cubetti e salarla. Dopo circa 20 minuti unire il cavolo nero precedentemente scolato ed infinite aggiungervi i legumi privati della loro acqua di conservazione. Salare di nuovo e cuocere fino a che la zucca risulti morbida. Aggiungere infine le mandorle pelate. Versare una porzione nella terrina, aggiungere un filo d’olio evo e delle gocce di tabasco.

Buon appetito!

– 400 gr di patate

– 250 gr di tofu bio

– 3 fette di pane

– 300 ml di brodo vegetale

– erbette

– sale

– olio evo

– noce moscata

– rosmarino

– spezie indiane per barbecue

Preparazione:

Lavare le patate mantenendo la buccia. Metterle a cuocere in una casseruola partendo da acqua fredda che poi si porterà a bollore. Nel frattempo preparare il brodo vegetale facendo bollire cipolla, carota e sedano. Quando le patate saranno cotte,  privarle della buccia e schiacciarle. Insaporirle con noce moscata, sale e un rametto di rosmarino, aggiungere olio. Mescolare con una frusta e aggiungere poco alla volta il brodo finchè non ottenete una consistenza cremosa. A parte mettere a scaldare dell’olio in una padella. Tagliare a cubetti il tofu ed insaporirlo con delle spezie indiane. Io avevo una miscela per barbecue un po’ piccante ma voi potete miscelare le spezie che più gradite: curcuma, cumino, peperoncino…Una volta scaldato l’olio immergere i cubetti di tofu in padella e far incroccantire. A fine cottura aggiungere un po’ di sale. Mettere a scaldare una griglia  e,  quando ha raggiunto una temperatura abbastanza alta, adagiarci le fette di pane precedentemente insaporito da ambo i lati con olio aromatizzato alle erbette. Io ho fatto un mix con diverse erbette: timo, dragoncello, mirto e origano. Fare arrostire ambo i lati e tagliare le fette a listarelle.

Per la presentazione del piatto, versare la crema di patate sul fondo del piatto; aggiungere sopra il tofu speziato e accompagnare con i crostini di pane aromatizzato.

Buon appetito!

– una melanzana globosa

– un peperone rosso

– mezza cipolla dorata

– 30 gr. di olive verdi denocciolate

– 3 cucchiaini di capperi

– olio evo

– sale

– pepe

– basilico

– una costina di sedano

– 2 pomodori maturi

– una tazzina di aceto

– 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione:

Lavare la melanzana, tagliarla a cubetti piccoli e metterli in uno scolapasta per circa un’ora con del sale grosso affinché venga eliminato il sapore amaro. Passata un’ora, sciacquare i cubetti e tamponarli con della carta assorbente. Mettere a riscaldare dell’olio evo e, raggiunta la temperatura, friggervi i cubetti di melanzana. Lavare e tagliare il peperone a cubetti e friggere in olio evo. Lavare e tagliare a cubetti anche il sedano e sbollirlo in acqua salata. In una padella soffriggere la cipolla precedentemente tagliata a listarelle. In una casseruola far cuocere i pomodori precedentemente sbollentati, privati dei semi e tagliati a cubetti, in olio evo. Appena il pomodoro si è ritirato, aggiungere le cipolle, il sedano, le melanzane, i peperoni, i capperi, le olive tagliate a rondelle, l’aceto, lo zucchero il sale e il pepe. Cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere 5-6 foglie di basilico poco prima di terminare la cottura. Ci sono varie versioni della caponata: solo con melanzane, con melanzane e peperoni, con aggiunta di pinoli ed uvetta passa, con la salsa di pomodoro o con i pelati. Io la preferisco nella versione che vi propongo. In tutti i casi si consiglia di mangiare la caponata quando è fredda, quindi potete prepararla anche in anticipo per mangiarla il giorno successivo. E’ un ottimo contorno ma può anche arricchire delle bruschette estive.

Buon appetito!