Gnocchi gratinati con fonduta di formaggi e funghi

Postato da Marcella Gianni on November 12, 2014 in nutrirsi consapevolmente | 2 commenti

Ingredienti per 6 persone:

Per l’impasto dei gnocchi

– 1,5 kg di patate rosse

– farina 00 q.b. (circa 450 gr.)

– 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

– una manciata di sale

– noce moscata in polvere (facoltativo)

– 1 uovo

Per la salsa d’accompagnamento

– 350 gr di champignons

– 350 gr di porcini surgelati

– 30 gr di porcini secchi rinvenuti

– 2 spicchi aglio

– un quarto di cipolla rossa

– un rametto di rosmarino

– 2 foglie di salvia

– sale

– pepe

– olio evo

Per la fonduta di formaggi

– 150 gr di scamorza affumicata

– 100 gr di taleggio

– 100 gr di panna liquida

– pepe

Per la gratinatura

– pan grattato

– parmigiano grattugiato

– burro

Preparazione dei gnocchi:

Mondate le patate e, con tutta la buccia ed intere, mettetele in una casseruola con acqua fredda fino a ricoprire la superficie dei tuberi. Fate bollire per circa 30 minuti e comunque fino a quando non sentite che le patate sono cotte (per verificare la cottura inserite una forchetta al centro della patata; se i rebbi affondano senza troppe resistenze, vuol dire che la patate è cotta). Togliete le patate dall’acqua; dividetele a metà e passatele nello schiacciapatate con tutta la buccia. Quest’ultima rimarrà nello schiacciapatate. Eliminatela e procedete con le altre patate. Mettete il tutto su una spianatoia. Se possibile, fate questa operazione la sera prima di preparare i gnocchi in modo tale da far perdere l’umidità alle patate. Disponete le patate schiacciate a forma di “fontana”, aggiungete nel mezzo l’uovo, il sale, la noce moscata ed il parmigiano. Miscelate questo composto ed iniziate ad aggiungere le patate e la farina. Impastate fino ad ottenere un composto non troppo morbido e che non si attacca alle mani. Formate una palla. Prendete delle porzioni di impasto ed iniziate a formare dei cordoncini ci circa un cm di diametro. Tagliate i gnocchi ed aggiungete farina per non farli attaccare. Procedete fino ad esaurimento dell’impasto. In questa ricetta non è necessario procedere all’ulteriore operazione di rigatura dello gnocco poiché la salsa d’accompagnamento non è al pomodoro e quindi non richiede che lo gnocco sia lavorato per “raccogliere” la salsa.

Preparazione della salsa d’accompagnamento:

Mettete a rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida per 20 minuti circa. Preparate in una padella  un fondo di olio, aglio, rosmarino, salvia e cipolla rossa tagliata fine. Fate cuocere prima i funghi freschi tagliati a listarelle. Appena sono cotti, toglieteli dalla padella e metteteli da parte. Nella stessa padella con lo stesso fondo, cuocete i funghi surgelati ed aggiungete dopo 5 minuti quelli secchi rinvenuti tritati. Salate, pepate ed riaggiungetevi gli champignon. Fate ben rosolare e mettete da parte.

Preparazione della fonduta di formaggi:

Mettete in una padella la panna liquida ed i formaggi precedentemente cubettati ( tagliati a cubetti). Far sciogliere il composto a fiamma moderata. Aggiungete il pepe.

Montatura del piatto:

Cuocete i gnocchi in acqua salata. Appena galleggiano in superficie, scolateli e metteteli nella padella con la fonduta ed i funghi. Incorporate il composto ed inseritelo in una pirofila. Aggiungete in superficie pangrattato, parmigiano grattugiato e fiocchi di burro. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Gli ultimi 10 minuti attivate il grill e mantenetelo fino a quando non avrete ottenuto una buona gratinatura.

Questa ricetta è particolarmente ricca di gusto ma anche di calorie! Mi raccomando, evitate porzioni troppo generose e ricordate che il gusto si accontenta di modeste quantità! Siate sempre alla ricerca dell’equilibrio!

Buona vita